El aceite de oliva virgen extra en la fritura
En el primer vídeo sobre la fritura, te invito a verlo si no lo hiciste, te hablé de porqué es muy bueno utilizar un aove en la fritura y en resumen te decía que: es muy resistente al deterioro por calor debido a su estructura de ácidos grasos y sus antioxidantes, únicamente presentes en el virgen extra.
La fritura en AOVE es muy beneficiosa para nuestra salud porque mejora mucho la calidad de la grasa que ingerimos junto con el propio alimento que freímos.
El aove en la fritura puede ser reutilizado hasta que pierda su funcionalidad y calidad.
Los componentes volátiles responsables del aroma, exclusivos del aove, se van perdiendo durante el calentamiento, a la vez que se van modificando también sus propiedades fisicoquímicas y otras cualidades organolepticas.
Lógicamente se van perdiendo los compuestos fenólicos y la vitamina e, insisto, compuestos que únicamente lo encontrarás en el aove.
Esta degradación del aceite se produce como resistencia al daño termoxidativo, al deterioro por temperatura y la propia incorporación al alimento.
Cuanto más lo reutilizemos, mayores serán las pérdidas de sus magníficos componentes minoritarios y de su valor nutricional.
Por tanto, reponer y cambiar con aceite fresco es muy importante para conservar las propiedades del aove,y aumentar el nivel de compuestos nutricionales, únicos en el mismo. Lógicamente cuanto menor sea la cantidad de aceite con respecto al alimento que freímos, mayor habrá de ser la reposición.
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