¿Por qué un Virgen Extra es el mejor aceite para freír?
El aceite de oliva virgen extra presenta una alta resistencia térmica, resistencia al calentamiento, y se utiliza como aceite de fritura en los países del mediterráneo por varios motivos:
- Por su bajo contenido en ácidos grasos poliinsaturados, que son más comunes en otros aceites.
- Por su contenido en polifenoles y tocoferoles (Vitamina E), ambos con una elevada actividad antioxidante y ambos exclusivos del AOVE y no de otros aceites.
Así, su comportamiento en fritura es muy superior al de los aceites vegetales poliinsaturados e incluso mejor que aceites de semillas monoinsaturados (como, por ejemplo, el aceite de girasol alto en oleico).
En la fritura, nuestro aceite desempleña un doble papel. Sirve como medio de transferencia de calor y además se incorpora al alimento que fríe, aumentando magnificamente su sabor y sus características nutricionales.
La mayoría de estudios han mostrado que existe una absorción de todos los componentes del aceite en el alimento y no de una parte como se podía pensar, por lo que el aceite que se incorpora al alimento es igual al que queda en el baño de la fritura. Por esta razón sus propiedades nutricionales y los efectos beneficiosos del AOVE son transmitidos al alimento.
En resumen, la fritura en Virgen Extra es muy beneficiosa para nuestra salud porque mejora mucho la calidad de la grasa que ingerimos, en primer lugar por el contenido mayoritario de áceidos grasos monoinsaturados y, segundo, por los compuestos fenónicos, tales como tocoferoles, fitoesteroles, escualeno, ácidos triterpénoicos, etc. todos ellos antioxidanetes y exclusivos del AOVE, que se incorporan al alimento que freímos, formando parte así de tu dieta.
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