Hay muchos consumidores que buscan un aceite verde, piensan que el color les hablará de cualidades del aceite, ... pero nada puede estar más lejos de la realidad. El color del aceite no indica nada acerca de sus cualidades, por eso mismo los cata aceites (los vasos para catar aceite) son de color azul, para evitar la sugestión.
Sin embargo, no es menos cierto que la intensidad del color del aceite muchas veces va ligado al momento de madurez de la aceituna, en nuestro caso, nuestro aceite de oliva virgen extra de cosecha temprana, o como nosotros le llamamos, nuestro "manzanilla verde" es un aceite de un color intenso, y se fabrica con aceitunas completamente verdes del inicio de campaña.
Los análisis químicos nos indican que este aceite verde de cosecha temprana, es un aceite muy bueno para la salud, en nuestro caso, el manzanilla verde de cosecha temprana de 2015/2016 contiene 750 mg/ kg de Oleocanthal.