Dentro de las consultas que recibimos en nuestra tienda física o telefónicas, la cuestión de la "primera presión en frío" aparece muy habitualmente, pero ¿qué significa? ¿es obligatorio ponerlo en el etiquetado?...
En primer lugar hemos de decir que el aceite de primera presión en frío cada vez es menos habitual, ya que la adaptación de las almazaras a la nueva maquinaria ha ido sustituyendo la presión por la extracción, que implica el procedimiento mecánico.
Sobre si es mejor o peor la primera o la segunda extracción, claramente, la primera extracción, el motivo es que la pasta no se calienta, de nuevo, para la extracción, y a efectos prácticos supone que el aceite conserva mejor sus propiedades oragnolépticas ( sabor y aroma), así que siempre debemos solicitar un aceite de oliva virgen extra de primera extracción en frío.
¿Supone esto que es obligatorio que esté indicado en la pegatina? lamentablemente, no, el fabricante según la legislación española no está obligado a poner en su pegatina que el aceite de oliva virgen extra es de primera presión o de primera extracción en frío, por lo que muchas veces, uno debe confiar en la marca, o catar el aceite, para apreciar que efectivamente el aceite no ha sufrido con la temperatura y que conserva sus propiedades.
En nuestro caso, toda nuesta gama ecológica, premium, y de cosecha temprana es de primera extracción en frío mediante procedimientos mecánicos,... y cuando lo catas... se nota!!